| La «Part des anges» (parte de los ángeles) es la proporción de alcohol que se evapora en los toneles de las bodegas.
La expresión proviene de la alquimia, que denominaba «ángeles» a las sustancias volátiles.
La «Part des anges» es el espíritu del vino —el cuerpo del vino en cierto modo volatilizado, espiritualizado. Es una operación metonímica o metafórica, o las dos a la vez.
De manera más sencilla, hoy en día la «Part des anges» se ha multiplicado por 10. Esto se debe a la climatización y a la ventilación excesiva que aumenta la evaporación natural, la «Part des anges» de una bodega. | 
