Les caves pour viticulteurs Karo

Les caves pour viticulteurs

L’ingénierie thermique des chais

Thermicien, comme vigneron, c’est un métier !

L’ingénierie thermique des chais est une vraie spécialité dans la thermique et comme les bons vignerons, nous allons vous donner tous nos secrets.

La seule chose que nous ne pouvons pas vous donner, ce sont nos trente ans de métier dans la thermique.

Les qualités thermiques d’un chai sont vitales pour le confort, le mûrissement et la qualité d’un grand vin.

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Les qualités d’un chai

Un chai doit avoir une très forte inertie, être confortable en hiver et frais en été, avec toujours un taux humidité très élevé pour réduire l’évaporation.

Hier :
Nos anciens avaient des caves dont les températures étaient pratiquement constantes, un peu froides en hiver, mais toujours fraîches en été. Des caves naturellement humides car il y avait toujours quelques infiltrations d’eau et aucune ventilation. Le résultat, une consommation énergétique nulle ou limitée à quelques chandelles.

Aujourd’hui :
Nous construisons des bâtiments avec des préoccupations de logistique et d’esthétique; certains réalisés par des architectes prestigieux, d’autres étant de simples hangars, mais tous sont climatisés avec une facture énergétique qui va continuer d’augmenter. Et surtout l’évaporation, les courants d’air, les pannes de climatisation, les coups de froid, les coups de chaud rendent difficile l’élevage du vin.

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La part des anges

La part des anges est la partie de l'alcool qui s'évapore des fûts dans les chais.

L'expression aurait pour origine l'alchimie qui appelait « anges » les substances volatiles.

La part des anges, c'est l'esprit du vin : le corps du vin en quelque sorte volatilisé, spiritualisé. Opération métonymique ou métaphorique, ou les deux à la fois.

Plus prosaïquement, aujourd’hui la part des anges a été multipliée par 10 .Elle est due à la climatisation et à la ventilation excessive qui augmente l’évaporation naturelle, « la part des anges » d’une cave.

Les anges sont ivres et les vignerons se transforment en de diablement mauvais laborantins.

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La technologie KaRo

La Natte
La pièce maîtresse du système KaRo est la natte de tubes capillaires. Cette natte est constituée d’une grille en tubes souples de très faible diamètre (2,5 mm intérieur) avec des collecteurs d’alimentation.
La faible épaisseur des nattes KaRo permet leur encastrement à même la surface des murs, des plafonds et des planchers

La simplicité

La conséquence importante est qu’il y a peu d’écart entre la température moyenne du plafond et sa température la plus basse de l’eau de circulation. On peut ainsi transformer des éléments passifs de construction en surfaces de chauffage et de rafraîchissement.

La durabilité

Les nattes KaRo de la série P sont fabriquées en polypropylène – Random – Copolymerisat. Le polypropylène a fait ses preuves depuis des décennies dans les chauffages au sol et dans l'alimentation en eau potable.
Une garantie décennale du système est donnée par le fabricant.

L’expérience L’eau est le fluide caloporteur, les nattes sont flexibles, modulables et utilisées depuis 25 ans dans le tertiaire, dans l’habitat et le système a un Avis technique.

L’esthétique

Une température de parois de 15 °C en été est suffisante pour maintenir la température de chais à 16°C. La thermique des vieilles caves est recréée par les nattes qui maintiennent les parois à la même température toute l’année.

L’économie d’énergie

Les nattes sont simplement intégrées à la voûte, aux murs après une isolation importante, et servent de support à un enduit de chaux ou à un crépi de ciment et chaux.

L’énergie économisée est :

l’énergie que l’on évite de consommer grâce à une bonne isolation.
l’énergie prise gratuitement dans le sol.

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